ズッキーニは油と一緒に調理することで、ビタミン、カリウム、カロテンの吸収が良くなるそうです。

そのままオリーブオイルで焼いてもいいですが、フライも美味しいです。

ズッキーニサンドフライ

［材料］２人分
ズッキーニ…２/３本
キャベツ…４０g
マイタケ…７０g
ごま油…小さじ１･１/２
Ａ
･酒…小さじ１
･みりん…小さじ１
･醤油…小さじ１弱
･コショウ…少々
大豆…８０g
くるみ…４０g
みそ…大さじ１･１/２
Ｂ
･薄力粉…大さじ２･１/２
･冷水…大さじ２･１/２
薄力粉、パン粉…各適量
揚げ油…適量

［作り方］
１ キャベツはせん切り、マイタケは細かくほぐす。

２フライパンにゴマ油を熱して１を炒め、Ａの材料で調味して汁けがなくなるまでいりつける。

３ 大豆は水気を拭き取り、くるみは粗く刻む。

４ フードプロセッサーに２と３の大豆を入れ、少し粒が残るくらいに刻む。

５ ４をボウルに移し、３のくるみを加えてよく混ぜ合わせ、６等分にする。

６ 小さいボウルにＢの材料を入れよく溶き混ぜる。

７ ズッキーニは１㌢幅の輪切りにして１２枚用意し、塩と胡椒を各少々ふる。２枚１組の各内側に薄く薄力粉をまぶして５の具をサンドする。

８ ７の表面に薄く薄力粉を付け、６にくぐらせパン粉をまぶし１８０℃の揚げ油でカラッと揚げる。


冷めてもシャキシャキの食感が良かったです(^^)/♪